Petites quantités. Fraîcheur maximale.
Fraîchement moulu à la meule de pierre à Uji, Japon
Nous travaillons directement avec une manufacture de thé historique d'Uji, forte de plus de 100 ans d'expérience, pour nous approvisionner en matcha par petits lots et maintenir nos stocks entre un et trois mois. Cela signifie que ce qui arrive dans votre tasse est toujours d'une fraîcheur optimale – vif, éclatant et plein de saveur.
Mélange de Matcha Uji Premium
Umami doux, sucré, arôme torréfié
Un mélange 100 % Uji de cultivars Okumidori et Yabukita — soigneusement sélectionnés pour leur qualité constante, leur couleur vibrante et leur saveur équilibrée — élaboré pour offrir un équilibre harmonieux et un goût raffiné dans chaque tasse.
Le Niesen s'ouvre sur le riche umami velouté qui fait la renommée du matcha d'Uji — léger et magnifiquement équilibré, avec une légère touche d'amertume. Un arôme doux et grillé se déploie aux côtés de subtiles notes florales, créant une expérience de dégustation rafraîchissante et élégante. La sensation en bouche nette et l'arrière-goût persistant font de chaque tasse un moment auquel on a envie de revenir.
L'histoire derrière le nom
Surnommé la « Pyramide de la Suisse », le Niesen, avec sa symétrie quasi parfaite, rappelle la silhouette emblématique du Mont Fuji. À l'image de cette montagne, ce matcha est précis, élégant et intemporel. Le sommet de la symétrie.
Photo de - Noah Grossenbacher
Savoir-faire d'Uji
Notre matcha est traditionnellement moulu sur pierre selon des méthodes lentes et méticuleuses qui préservent son arôme délicat et créent une saveur riche et nuancée. Après des générations de perfectionnement, les maîtres de thé ont découvert qu'une taille de meule de 1 shaku 1 sun (environ 33,3 cm de diamètre) produit la texture idéale du matcha. Cette taille soigneusement équilibrée est devenue la norme moderne pour obtenir la meilleure saveur, couleur et performance de fouettage.
Et si la pierre est trop grosse ?
Ferme de thé d'Uji
Uji, située près de Kyoto, est l'une des régions productrices de matcha les plus renommées du Japon, célébrée pour ses traditions séculaires de culture du thé et sa qualité exceptionnelle. Cependant, la production de thé à Uji est très fragmentée, de nombreuses petites exploitations perpétuant des pratiques traditionnelles. Si cela préserve l'authenticité, cela présente également des défis, en particulier pour satisfaire aux réglementations strictes de l'UE en matière de pesticides, qu'une partie importante du matcha de la région pourrait ne pas toujours respecter.