Entre le Japon et la Suisse
Lorsque nous avons pris contact avec nos partenaires à Uji, une chose a immédiatement sauté aux yeux : leur héritage centenaire ne se résume pas à une simple tradition, mais à un dévouement inébranlable à la production d’un matcha exceptionnel.
Ils nous ont expliqué chaque étape du processus, de la culture des feuilles de thé ombragées à la transformation du tencha en cette poudre vibrante et soyeuse que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de matcha. Pour eux, le matcha n’est pas seulement un produit ; c’est un art affiné au fil des générations.
Alors que nous discutions de l’importation de leur matcha en Suisse, un autre sujet important a émergé : la sécurité alimentaire et les normes de qualité. La Suisse et l’Union européenne appliquent certaines des réglementations les plus strictes au monde en matière de pesticides. Le respect de ces normes exige plus que des tests de routine ; il demande des relations étroites avec des agriculteurs de confiance et un contrôle qualité méticuleux tout au long de la production.
Ce que nous respectons le plus, c’est leur capacité à concilier ces deux mondes : préserver la profondeur authentique et l’umami du matcha japonais traditionnel tout en garantissant que chaque lot répond aux normes rigoureuses attendues en Suisse et en Europe.
En travaillant en étroite collaboration avec un petit réseau de producteurs soigneusement sélectionnés, ils sont en mesure de garantir la pureté, la régularité et l'hygiène de production, sans compromettre le caractère qui rend le matcha japonais authentique si distinctif.
Choisir un meilleur matcha
- une couleur vert vif plutôt qu’un vert-jaune terne
- un arôme frais avec des notes crémeuses et végétales
- un approvisionnement transparent et des pratiques de stockage appropriées
