Comment faire du matcha : le guide facile en 5 minutes pour un matcha mousseux parfait
La recette de base
| Caractéristique | Usucha (Thé léger) |
Koicha (Thé épais) |
Matcha Latte |
|
Ratio recommandé (spécifique au produit) |
01 et 02 : |
01 : 4g de thé + 40ml d'eau à 80℃ |
02 : 03 : |
| Couche supérieure | Micro-mousse fine et aérienne | Surface brillante et lisse | Lait/mousse velouté(e) et chauffé(e) à la vapeur |
| Visuel | « Le Cappuccino » | « La Mélasse » | « Le Nuage d'Émeraude » |
| Occasion | Décontracté, quotidien | Cérémonies de thé formelles | Décontracté, quotidien |
Étapes
Suivez ces étapes pour préparer un thé matcha léger (Usucha) authentique, un matcha latte crémeux et un thé épais (Koicha) intense.
Thé matcha léger (Usucha)
1. Tamiser la poudre de matcha
Placez une passoire à mailles fines sur votre bol à thé (chawan). Tamisez 2g (environ 1 cuillère à café) de poudre de matcha de haute qualité pour enlever les grumeaux. Cela assure une consistance lisse et sans grumeaux.
2. Créer une pâte lisse
Versez environ 10 ml d'eau chaude, idéalement à 80°C, dans le bol. À l'aide d'un fouet en bambou (chasen), massez doucement la poudre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
3. Fouetter pour aérer et faire mousser
Ajoutez les 50 ml d'eau chaude restants. Fouettez vigoureusement en effectuant des mouvements en "W" ou en "M" avec votre poignet, et non votre bras. Commencez lentement pour incorporer l'eau, puis accélérez jusqu'à ce qu'une couche de mousse fine et crémeuse se forme à la surface.
La touche pro : Si vous préférez une micro-mousse fine, fouettez lentement à la surface à la toute fin pour briser les grosses bulles et créer un fini soyeux et raffiné.
Matcha Latte Riche
1. Tamiser le Matcha
Utilisez une passoire à mailles fines et tamisez 4g ou 5g de poudre de matcha dans un bol pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
2. Créer le concentré
Ajoutez 20ml d'eau chaude à 80°C. Pétrissez avec un fouet en bambou jusqu'à obtenir une pâte brillante, puis ajoutez 20ml d'eau supplémentaire (total 40ml).
3. Facultatif : Fouetter pour un fini soyeux
Si vous aimez une légère couche de mousse sur le dessus de votre latte, fouettez rapidement en mouvements en "W" jusqu'à obtenir de la mousse.
- Conseil de pro: Fouettez lentement à la surface à la fin pour éliminer les grosses bulles et obtenir une micro-mousse plus raffinée et professionnelle.
4. Combiner avec du lait ou du lait d'avoine
Versez la base de matcha dans une tasse et ajoutez 150ml de lait (de vache ou végétal).
- Créer des couches : Pour obtenir un bel effet de couches sans glace, versez le lait lentement le long de la paroi intérieure du verre. Si vous utilisez des glaçons, versez simplement le matcha lentement sur les glaçons.
Thé épais cérémonial traditionnel (Koicha)
1. Tamiser le Matcha
Tamiser 4g (environ 2 cuillères en bambou pleines) de matcha cérémonial de haute qualité dans un bol à thé préchauffé (chawan). Le tamisage est obligatoire pour le Koicha afin de garantir que le liquide épais soit parfaitement lisse.
2. Ajouter l'eau chaude
Verser 40ml d'eau chaude à 80°C.
3. "Pétrir" le thé (ne pas fouetter)
Contrairement au thé léger, ne fouettez pas pour faire de la mousse. À l'aide d'un fouet en bambou (chasen), utilisez un mouvement lent et massant pour "pétrir" la poudre dans l'eau.
- La technique : Appuyez doucement le fouet contre le fond et les parois du bol pour briser les minuscules particules.
- L'objectif : Continuez jusqu'à ce que le thé devienne un sirop épais, brillant et d'un vert éclatant, avec la consistance du chocolat fondu.
4. Perfectionner la texture
Une fois que le thé est lisse et sans grumeaux, il est prêt. Le Koicha doit être suffisamment visqueux pour napper le dos d'une cuillère et dégager un arôme umami profond et intense.