Mélange de matcha corsé
Option d'un latte matcha premium
Un assemblage expressif de six cultivars japonais renommés : Yutakamidori, Saemidori, Yabukita, Asanoka, Kanayamidori et Okumidori — chacun apportant son propre caractère pour créer un matcha équilibré et multicouche, à la différence de tout mélange monocultivar.
L'histoire derrière le nom
La sentinelle volcanique. Tout comme le Säntis se dresse, audacieux et imposant, ce mélange de Kagoshima est cultivé sur des sols volcaniques fertiles pour offrir une « agréable intensité ». Un assemblage de six cultivars (dont le Saemidori et l'Asanoka) crée un umami riche et multicouche, suffisamment doux pour la tradition, mais assez audacieux pour un latte de qualité supérieure.
Ferme de thé de Kagoshima
Un nouveau standard pour le matcha japonais
Kagoshima, située dans la région sud du Japon, émerge comme l'une des origines les plus prometteuses dans le monde du matcha de qualité supérieure.
Contrairement aux petites exploitations fragmentées que l'on trouve dans des régions plus traditionnelles, la culture du thé à Kagoshima se caractérise par de grandes exploitations bien gérées. Cela permet un environnement de croissance plus contrôlé et réduit considérablement le risque de contamination croisée provenant des exploitations voisines. En conséquence, Kagoshima est devenue particulièrement reconnue pour sa gestion avancée des pesticides et ses normes de qualité constantes.
Petites quantités. Fraîcheur maximale.
Fraîchement moulu à la meule de pierre à Uji, Japon
Nous travaillons directement avec une manufacture de thé historique d'Uji, forte de plus de 100 ans d'expertise, en nous approvisionnant en matcha par petits lots et en maintenant un stock de un à trois mois. Cela signifie que ce qui arrive dans votre tasse est toujours d'une fraîcheur optimale — éclatant, vivant et plein de saveur.
Artisanat Uji
Notre matcha est traditionnellement moulu sur pierre selon des méthodes lentes et méticuleuses qui préservent son arôme délicat et créent une saveur riche et complexe. Après des générations de raffinement, les maîtres de thé ont découvert qu'une meule d'une taille de 1 shaku 1 sun (environ 33,3 cm de diamètre) produit la texture de matcha idéale. Cette taille soigneusement équilibrée est devenue la norme moderne pour obtenir la meilleure saveur, couleur et performance de fouettage.
Que se passe-t-il si la pierre est trop grande ?