The rich, velvety texture of premium ceremonial matcha powder during the traditional stone-grinding process.

Ne gaspillez pas votre argent : comment reconnaître un matcha japonais de haute qualité ?

Contrairement au thé vert traditionnel, où les feuilles sont infusées puis jetées, le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé entières finement moulues sur pierre. Lorsque vous buvez du matcha, vous consommez la feuille entière, ce qui signifie que la qualité, la fraîcheur et le processus de culture sont bien plus importants qu'avec un thé ordinaire. 
L'importance des processus qui créent un matcha de qualité supérieure 
  • Culture des plants de thé à l'ombre 
    Environ 20 à 30 jours avant la récolte, les plants de thé sont recouverts pour réduire l'exposition directe au soleil. Ce processus d'ombrage traditionnel augmente la production de chlorophylle et d'acides aminés, contribuant à créer la couleur verte éclatante et la riche saveur umami du matcha. 
  • Feuilles de première récolte 
    Seules les plus jeunes feuilles de la première récolte de printemps sont choisies pour le matcha de haute qualité. Pendant l'hiver, les plants de thé stockent les nutriments et les acides aminés, de sorte que les premières nouvelles feuilles du printemps sont particulièrement tendres, savoureuses et riches en umami. 
  • Cuisson à la vapeur immédiatement après la récolte 
    Les feuilles fraîchement cueillies sont rapidement étuvées pour éviter l'oxydation. Cette étape permet de préserver la couleur, l'arôme et les propriétés nutritionnelles du thé. 
  • Suppression des tiges et des nervures 
    Les feuilles sont soigneusement raffinées en tencha en retirant les tiges et les nervures. Cela crée une texture plus propre et plus lisse et réduit les saveurs âpres. 
  • Broyage traditionnel sur pierre 
    Le tencha est lentement moulu en une poudre ultra-fine à l'aide de moulins en pierre. Le broyage lent évite les dommages dus à la chaleur et aide à maintenir l'arôme délicat, la texture crémeuse et la fraîcheur du thé. 
 

Pourquoi la fraîcheur du matcha est importante 

 
La poudre de matcha est extrêmement délicate. Parce qu'elle est moulue si finement, elle a une grande surface qui réagit rapidement avec l'oxygène, la lumière et la chaleur. 

Avec le temps, le matcha peut perdre progressivement : 

  • sa couleur verte éclatante 
  • son arôme frais 
  • une partie de sa valeur nutritionnelle 

Pour cette raison, nous privilégions la production en petites quantités et un broyage frais pour préserver la qualité et la fraîcheur de notre matcha. 

 

Comme le thé se détériore plus facilement lorsque le taux d'humidité est élevé, les feuilles subissent d'abord un processus de finition minutieux dans l'usine de notre partenaire, où la teneur en humidité est réduite à environ 2 %. Cette étape permet de stabiliser le thé tout en protégeant sa saveur délicate et son arôme. 

 

Après le processus de finition, le thé devient très sensible aux odeurs et à l'humidité ambiantes. Pour maintenir sa pureté et sa fraîcheur, il est stocké dans un réfrigérateur à thé dédié à moins de 10°C jusqu'à ce qu'il soit soigneusement préparé et fraîchement moulu.

Au final, le meilleur matcha est reconnu par une combinaison de

  • fraîcheur
  • qualité de la culture
  • traitement soigneux

En conséquence, un matcha de qualité supérieure a généralement une couleur verte éclatante, une texture lisse, un arôme végétal frais, une riche saveur umami et une finale naturellement équilibrée avec peu d'amertume.

Prêt à découvrir la différence que font la fraîcheur et le broyage lent sur pierre ?
Élevez votre rituel quotidien et explorez notre collection de matcha japonais premium de première récolte dès aujourd'hui.

Retour au blog