Taiwanese Tea Eggs: Turn Leftover Tea Leaves into a Comfort Snack

Œufs de thé taïwanais : transformez les feuilles de thé restantes en une collation réconfortante.

Si vous êtes déjà entré dans un dépanneur à Taïwan, vous connaissez l'arôme instantané et réconfortant des œufs au thé qui mijotent dans une cocotte chaude près du comptoir. Ils sont riches, profondément aromatiques, marbrés comme de la pierre de marbre, et ont un goût de maison, où que vous soyez.

Les préparer à la maison est étonnamment simple, que vous soyez loin de chez vous comme moi ou que le goût inoubliable vous manque après y avoir voyagé en tant que touriste. Voici comment préparer des œufs au thé taïwanais dans votre propre cuisine.

Tea egg ingredients

Ingrédients (pour 6 œufs)

La base :

  • 6 grands œufs
  • 500 ml d'eau (pour une immersion totale des œufs et une couleur uniforme)
  • 100 ml de sauce soja normale (ou 75 ml normale + 25 ml de sauce soja foncée pour une couleur extra riche)
  • 22–25 g de sucre (j'ai utilisé du sucre candi)
  • 6 g de sel (environ 1 ¼ c. à café, facultatif)

Les aromates :

  • 7–8 g de feuilles d'oolong (ou de thé noir ; feuilles en vrac ou 3 sachets de thé)
    • C'est un excellent moyen de recycler les feuilles de thé usagées. Si vous avez préparé une théière et n'avez fait infuser les feuilles qu'une ou deux fois, jetez-les directement dans ce bouillon au lieu de les jeter.
  • 1 anis étoilé entier
  • 1 bâton de cannelle
  • 2–3 feuilles de laurier séchées

Instructions étape par étape

1. Cuisson molle et choc thermique

Placez 6 œufs dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition douce à feu moyen-vif, puis cuisez pendant 8 minutes. Transférez immédiatement dans un bain de glace ou un bol d'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

2. Craquer les coquilles

A hand with a wooden spoon used to crack eggs

Une fois qu'ils sont froids au toucher, tapotez doucement les œufs sur toute leur surface avec le dos d'une cuillère pour créer de fines fissures en forme de toile d'araignée. Gardez les coquilles.

3. Mélanger et porter à frémissement

A ceramic pot containing brown eggs simmering in a dark, seasoned broth.

Dans une casserole, mélangez les 500 ml d'eau, la sauce soja, le sucre, les feuilles de thé, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et le sel (si vous en utilisez). Ajoutez délicatement les œufs craqués directement dans la casserole avec la marinade. Portez le liquide à ébullition douce à feu moyen.

(Remarque : Si votre casserole est plus large et que le liquide ne submerge pas complètement le dessus, roulez/tournez simplement les œufs plusieurs fois pendant le mijotage afin que chaque côté soit exposé de manière égale.)

4. Mijoter et infuser hors du feu

Une fois que ça bout, baissez le feu au minimum pour que le liquide conserve un très léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Éteignez complètement le feu et laissez la casserole couverte sur la cuisinière pendant 30 minutes supplémentaires pour que les épices infusent profondément dans les œufs pendant qu'ils commencent à refroidir.

5. La macération froide d'une nuit

Laissez la casserole refroidir sur le comptoir. Une fois qu'elle n'est plus chaude, couvrez et transférez la casserole entière (ou un récipient en verre) au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

6. Réchauffer et servir chaud

Étant donné que les températures froides atténuent le sel et les arômes sur la langue, réchauffez les œufs dans leur saumure à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fumants (70°C–80°C) avant de servir pour retrouver cette véritable expérience 7-11.

Tea eggs comparison for different marination time

La patience est la clé ici ! L'œuf de gauche a été mariné pendant 8 heures et celui de droite juste après le mijotage.

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