The rich, velvety texture of premium ceremonial matcha powder during the traditional stone-grinding process.

Geldverschwendung vermeiden: Wie man hochwertigen japanischen Matcha erkennt?

Im Gegensatz zu herkömmlichem Grüntee, bei dem die Blätter aufgegossen und entsorgt werden, wird Matcha aus fein gemahlenen ganzen Teeblättern hergestellt. Wenn Sie Matcha trinken, konsumieren Sie das gesamte Blatt – das bedeutet, dass Qualität, Frische und Anbauprozess weitaus wichtiger sind als bei gewöhnlichem Tee. 

Die Bedeutung der Prozesse, die Premium-Matcha hervorbringen 

  • Schattenanbau der Teepflanzen 
    Etwa 20 bis 30 Tage vor der Ernte werden die Teepflanzen abgedeckt, um direkte Sonneneinstrahlung zu reduzieren. Dieser traditionelle Beschattungsprozess erhöht die Chlorophyll- und Aminosäureproduktion und trägt dazu bei, die leuchtend grüne Farbe und den reichen Umami-Geschmack des Matcha zu erzeugen. 
  • Sorgfältige Auswahl junger Teeblätter 
    Nur die jüngsten Blätter der ersten Frühlingsernte werden für hochwertigen Matcha ausgewählt. Im Winter speichern die Teepflanzen Nährstoffe und Aminosäuren, daher sind die ersten neuen Blätter des Frühlings besonders zart, geschmackvoll und reich an Umami. 
  • Dämpfen unmittelbar nach der Ernte 
    Frisch gepflückte Blätter werden schnell gedämpft, um Oxidation zu verhindern. Dieser Schritt hilft, die Farbe, das Aroma und die Nährwerte des Tees zu bewahren. 
  • Entfernen von Stängeln und Adern 
    Die Blätter werden sorgfältig zu Tencha verarbeitet, indem Stängel und Adern entfernt werden. Dies sorgt für eine reinere, glattere Textur und reduziert herbe Geschmacksnoten. 
  • Traditionelles Steinmahlen 
    Tencha wird langsam in Steinmühlen zu einem ultrafeinen Pulver gemahlen. Das langsame Mahlen verhindert Hitzeschäden und hilft, das zarte Aroma, die cremige Textur und die Frische des Tees zu bewahren. 

 

Warum frischer Matcha wichtig ist 

 
Matchapulver ist extrem empfindlich. Da es so fein gemahlen ist, hat es eine große Oberfläche, die schnell mit Sauerstoff, Licht und Wärme reagiert. 
 

Mit der Zeit kann Matcha allmählich verlieren: 

  • leuchtend grüne Farbe 
  • frisches Aroma 
  • einen Teil seines Nährwerts 
Aus diesem Grund konzentrieren wir uns auf die Produktion in kleinen Mengen und das frische Mahlen, um die Qualität und Frische unseres Matcha zu bewahren. 
 

Da Tee bei hoher Feuchtigkeit leichter verdirbt, durchlaufen die Blätter zunächst einen sorgfältigen Veredelungsprozess in der Fabrik unseres Partners, wo der Feuchtigkeitsgehalt auf ca. 2 % reduziert wird. Dieser Schritt hilft, den Tee zu stabilisieren und gleichzeitig seinen zarten Geschmack und sein Aroma zu schützen. 

 

Nach dem Veredelungsprozess ist der Tee sehr empfindlich gegenüber umgebenden Gerüchen und Feuchtigkeit. Um seine Reinheit und Frische zu erhalten, wird er in einem speziellen Teekühlschrank unter 10°C gelagert, bis er sorgfältig zubereitet und frisch gemahlen wird, um seine maximale Frische zu gewährleisten. 
 

Dieser sorgfältige Verarbeitungsprozess trägt dazu bei, die Eigenschaften zu bewahren, die Premium-Matcha so besonders machen. 

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