Taiwanese Tea Eggs: Turn Leftover Tea Leaves into a Comfort Snack

Taiwanesische Tee-Eier: Verwandle übrig gebliebene Teeblätter in einen Wohlfühlsnack

Wenn Sie schon einmal in Taiwan einen Supermarkt betreten haben, kennen Sie das sofortige, wohlige Aroma von Tee-Eiern, die in einem warmen Topf in der Nähe der Theke köcheln. Sie sind reichhaltig, tief aromatisch, marmoriert wie Marmorstein und schmecken irgendwie nach Heimat, egal wo Sie sind.

Sie zu Hause zuzubereiten, ist überraschend einfach, egal ob Sie weit weg von zu Hause sind wie ich oder einfach nur diesen unvergesslichen Geschmack nach einer Reise dorthin als Tourist vermissen. Hier erfahren Sie, wie Sie taiwanesische Tee-Eier in Ihrer eigenen Küche zubereiten.

Tea egg ingredients

Zutaten (ergibt 6 Eier)

Die Basis:

  • 6 große Eier
  • 500 ml Wasser (gewährleistet vollständiges Eintauchen der Eier für gleichmäßige Farbe)
  • 100 ml reguläre Sojasauce (oder 75 ml reguläre + 25 ml dunkle Sojasauce für extra satte Farbe)
  • 22–25 g Zucker (ich habe Kandiszucker verwendet)
  • 6 g Salz (ca. 1 ¼ TL, optional)

Die Aromen:

  • 7–8 g Oolong-Blätter (oder Schwarztee; lose Blätter oder 3 Teebeutel)
    • Dies ist eine fantastische Möglichkeit, gebrauchte Teeblätter wiederzuverwenden. Wenn Sie eine Kanne Tee zubereitet und die Blätter nur ein- oder zweimal aufgegossen haben, geben Sie sie direkt in diese Brühe, anstatt sie wegzuwerfen.
  • 1 ganzer Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 2–3 getrocknete Lorbeerblätter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Weich kochen & abschrecken

Legen Sie 6 Eier in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann 8 Minuten kochen. Sofort in ein Eisbad oder eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen.

2. Schalen aufbrechen

Eine Hand mit einem Holzlöffel, der zum Aufschlagen von Eiern verwendet wird

Sobald sie sich kühl anfühlen, die Eier vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels überall antippen, um feine Spinnennetzrisse zu erzeugen. Die Schalen dranlassen.

3. Kombinieren & zum Köcheln bringen

Ein Keramiktopf mit braunen Eiern, die in einer dunklen, gewürzten Brühe köcheln.

In einem Topf 500 ml Wasser, Sojasauce, Zucker, Teeblätter, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und Salz (falls verwendet) vermischen. Die aufgebrochenen Eier vorsichtig direkt in den Topf mit der Marinade geben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen.

(Hinweis: Wenn Ihre Pfanne breiter ist und die Flüssigkeit die Oberseiten nicht vollständig bedeckt, rollen/drehen Sie die Eier einfach ein paar Mal während des Köchelns, damit jede Seite gleichmäßig exponiert wird.)

4. Köcheln & ziehen lassen (ohne Hitze)

Sobald es kocht, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, sodass die Flüssigkeit sehr sanft köchelt. Mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Die Hitze komplett ausschalten und den Topf weitere 30 Minuten abgedeckt auf dem Herd stehen lassen, damit die Gewürze tief in die Eier einziehen können, während sie abkühlen.

5. Das kalte Ziehen über Nacht

Den Topf auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen. Sobald er nicht mehr heiß ist, den gesamten Topf (oder einen Glasbehälter) abdecken und für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Aufwärmen & heiß servieren

Da kalte Temperaturen Salz und Aromen auf der Zunge dämpfen, die Eier vor dem Servieren in ihrer Lake bei geringer Hitze wieder aufwärmen, bis sie dampfend heiß sind (70°C–80°C), um das echte 7-11-Erlebnis zu haben.

Tea eggs comparison for different marination time

Geduld ist hier der Schlüssel! Das linke Ei war nach 8 Stunden Marinieren und das rechte war direkt nach dem Köcheln.

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