Pourquoi votre matcha a-t-il un goût amer ?

Si votre matcha a un goût amer, vous n'êtes pas seul. C'est l'une des plaintes les plus courantes que nous entendons, et cela se résume généralement à quelques points.

Une chose à savoir d'abord est que le matcha ne se dissout pas réellement dans l'eau comme le sucre ou le café. Il reste en suspension dans le liquide sous forme de fines particules, c'est pourquoi il se dépose au fond si vous le laissez reposer trop longtemps. Comprendre cela rend une grande partie des conseils ci-dessous plus logiques.

Votre eau est trop chaude

Le matcha contient deux types de composés importants ici. Les bons, les acides aminés comme la L-théanine, vous donnent cette douceur umami onctueuse. Les amers, les catéchines et la caféine, sont ce qui donne au matcha un goût âpre.

Le problème est la chaleur. Les composés amers s'extraient beaucoup plus rapidement à haute température. Ainsi, l'eau bouillante extrait beaucoup plus d'amertume que vous ne le souhaitez avant que les bonnes choses n'aient la chance de l'équilibrer.

75 à 80°C est le point idéal car vous obtenez suffisamment d'extraction pour la saveur et la douceur sans que l'amertume ne prenne le dessus. Nous préparons à 80°C et cela fait une différence notable. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez votre eau bouillie reposer pendant environ 2 à 3 minutes avant de l'utiliser.

Vous avez sauté l'étape de la pâte

Si la température de votre eau est correcte et qu'elle a toujours un goût amer, c'est probablement votre technique qu'il faut examiner. Tamisez d'abord votre matcha pour briser les grumeaux, puis essayez de le mélanger avec une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse avant d'ajouter le reste. Cela prend trente secondes supplémentaires, mais c'est plus important que vous ne le pensez.

Lorsque vous sautez cette étape, la poudre sèche peut rester piégée à l'intérieur de minuscules grumeaux. Lorsque vous le buvez, ces grumeaux éclatent et vous donnent un goût intensément amer, crayeux et herbacé.

Vous en utilisez trop

Plus de matcha ne signifie pas un meilleur matcha. Cela signifie juste plus d'amertume. Obtenir le bon rapport est plus important que la quantité exacte. Nous utilisons 2 grammes de matcha pour 60 ml d'eau comme base et nous ajustons à partir de là.

Une balance de cuisine fait une réelle différence ici. Les cuillères à café sont incohérentes car la densité du matcha varie, donc ce qui semble être la même quantité à chaque fois ne l'est souvent pas. La pesée élimine les approximations.

Votre matcha est de qualité culinaire

Nous serons honnêtes ici. Nous avons essayé notre propre matcha de qualité culinaire pur et il était nettement plus amer et moins crémeux que notre grade cérémoniel. Ce n'est pas un défaut, le grade culinaire est conçu pour la pâtisserie et la cuisine où d'autres ingrédients l'équilibrent. En revanche, le consommer pur ou en latte est une tout autre expérience.

Votre matcha est resté ouvert trop longtemps

C'est moins courant, mais cela vaut la peine d'être vérifié. Le matcha s'oxyde une fois ouvert et s'il est resté non scellé pendant un certain temps, il peut avoir un goût plat. L'amertume due au stockage est généralement plus terne et rassis que vive et intense.

Si vous avez tout essayé ci-dessus et que votre matcha a toujours un goût amer, la qualité de votre matcha pourrait être à examiner. Commencer avec un bon produit rend tout plus facile, vous pouvez trouver le nôtre ici.