Warum schmeckt Ihr Matcha bitter?

Wenn dein Matcha bitter schmeckt, bist du nicht allein. Es ist eine der häufigsten Beschwerden, die wir hören, und es liegt meistens an einer von mehreren Ursachen.

Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass Matcha sich nicht wie Zucker oder Kaffee in Wasser auflöst. Es bleibt als feine Partikel in der Flüssigkeit suspendiert, weshalb es sich am Boden absetzt, wenn man es zu lange stehen lässt. Wenn man das versteht, ergibt ein Großteil der folgenden Ratschläge mehr Sinn.

Dein Wasser ist zu heiß

Matcha enthält zwei Arten von Verbindungen, die hier wichtig sind. Die guten, Aminosäuren wie L-Theanin, verleihen dir diese sanfte Umami-Süße. Die bitteren, Katechine und Koffein, sind das, was Matcha herb schmecken lässt.

Das Problem ist Hitze. Die bitteren Verbindungen werden bei hohen Temperaturen viel schneller extrahiert. Kochendes Wasser zieht also viel mehr Bitterkeit heraus, als du willst, bevor die guten Stoffe eine Chance haben, sie auszugleichen.

75 bis 80 °C ist der Idealbereich, denn hier erhältst du genügend Extraktion für Geschmack und Süße, ohne dass die Bitterkeit überhandnimmt. Wir brühen bei 80 °C, und das macht einen spürbaren Unterschied. Wenn du kein Thermometer hast, lass dein abgekochtes Wasser etwa 2 bis 3 Minuten stehen, bevor du es verwendest.

Du hast den Pastenschritt übersprungen

Wenn deine Wassertemperatur stimmt und es immer noch bitter schmeckt, liegt es wahrscheinlich an deiner Technik. Siebe deinen Matcha zuerst, um Klümpchen aufzubrechen, und versuche dann, ihn mit einer kleinen Menge Wasser zu vermischen, bis er eine glatte Paste bildet, bevor du den Rest hinzufügst. Das dauert zwar dreißig Sekunden länger, ist aber wichtiger, als du denkst.

Wenn du diesen Schritt überspringst, kann sich trockenes Pulver in kleinen Klümpchen festsetzen. Wenn du es trinkst, platzen diese Klümpchen auf und treffen dich mit einem intensiv bitteren, kreidigen und grasigen Geschmack.

Du verwendest zu viel

Mehr Matcha bedeutet nicht besseren Matcha. Es bedeutet nur bitterer. Das richtige Verhältnis ist wichtiger als die genaue Menge. Wir verwenden 2 Gramm Matcha auf 60 ml Wasser als Basis und passen es von dort aus an.

Eine Küchenwaage macht hier einen echten Unterschied. Teelöffel sind ungenau, da die Dichte von Matcha variiert, so dass das, was jedes Mal gleich aussieht, oft nicht so ist. Das Abwiegen beseitigt das Rätselraten.

Dein Matcha ist Kochqualität

Wir sind hier ehrlich. Wir haben unseren eigenen Matcha in Kochqualität pur probiert, und er war merklich bitterer und weniger cremig als unser zeremonieller Matcha. Das ist kein Mangel, Kochqualität ist für das Backen und Kochen konzipiert, wo andere Zutaten ihn ausgleichen. Ihn pur oder in einem Latte zu trinken, ist eine andere Geschichte.

Dein Matcha war zu lange offen

Das ist seltener, aber es lohnt sich, es zu überprüfen. Matcha oxidiert, sobald er geöffnet wird, und wenn er längere Zeit unverschlossen war, kann er fade schmecken. Die Bitterkeit durch Lagerung ist in der Regel eher stumpf und abgestanden als scharf und intensiv.

Wenn du alles oben Genannte ausprobiert hast und dein Matcha immer noch bitter schmeckt, könnte es sich lohnen, die Qualität deines Matcha zu überprüfen. Mit einem guten Matcha anzufangen, macht alles einfacher, du findest unseren hier.